枸杞干制作技术

“枸杞”是指商品“枸杞”，基本上是指来自宁夏枸杞的干燥成熟果实；如果“枸杞”指的是西北以外地区的野生枸杞植物，基本上就是植物枸杞或者北方枸杞。今天给大家介绍枸杞干的制作工艺。

枸杞干制作技术：

一、晾晒法

1.将新采摘的枸杞与碱水混合，均匀铺在枸杞盘中(“枸杞盘”3360是烘干或烘烤枸杞的专用工具。一般用木条钉一个长90cm，宽60cm的木框，木框下钉一个窗纱，窗纱下钉一根横木。窗纱上铺着枸杞。注意有些用的是纸板或者竹席，但是没有纱窗的透气性和通风性能好)。在阴凉通风处干燥(一天)。枸杞失水后，移至阳光下暴晒。

2.暴晒要在通风平坦的地方(巨鹿县大部分人自己选择屋顶)。枸杞盘要单独摆放。阴天和雨天，每天晚上都要堆起来，及时用塑料薄膜覆盖，防止枸杞再次受潮。天气放晴后和第二天早上，要及时揭掉塑料薄膜，防止枸杞因温度过高而变黑。枸杞干到七八成时，及时扣碟。

3.扣板就是把盘子里的枸杞扣在向阳、通风、易清洗的坚硬表面(平房屋顶)。扣扣要选在凌晨。扣盘的前一天晚上，不要用塑料薄膜覆盖枸杞盘，让枸杞在盘中湿润一晚上，这样枸杞就很容易从盘中扣出来(如果不湿润，枸杞会大量粘在窗纱上，不容易拿下来)。扣好的枸杞要摊平。

4.枸杞晒干后要及时装袋。要用双袋，装袋时间选在下午四五点钟。此时阳光充足，水分相对较少，枸杞不易回潮。包装后应立即扎紧袋口。

春夏季节，阳光充足，空气湿度低，这种方法比较好用。

二、烘烤法

1.烘烤法烘干枸杞需要建一个小型烤房。小烤房上方应留有通风口，并安装排气扇。窗户应该用塑料薄膜钉上。门口挂个棉帘子，帘子下面留个一尺多高的通风口。小烤房要用竹竿搭架子，放枸杞板。室内煤火，始终保持60-70。

2.将新采摘的枸杞与食用碱水混合，均匀铺在枸杞盘中，将枸杞盘放在小烤房内支架的底层。枸杞失水后，逐渐上移。(注意小烤房下部温度低，上部温度高。把枸杞盘直接放在上面，枸杞会“崩”在盘子里。小烤房在保持温度的同时，要通风透气，及时排除小烤房内的湿气)。

3.枸杞晒干后要及时扣好装袋，否则会因小烤房内温度过高而将枸杞“烧焦”。

秋季雨水多，光照少，空气湿度大，很容易用这种方法。